Biff i Rødvins-Teryaki
donburi
I Japan spises biff på en litt annen måte enn i Europa men dette er en liten hybrid-rett der det japanske og europeiske kjøkkenet møtes. Saken i teriyakisausen byttes ut med rødvin og får dermed en helt annen smak. Sammen med gyllen og sprø hvitløk, nori, wasabi og ris er det bare å finne frem pinnene med pass deg litt for den wasabien - den er best i ørsmå mengder.
Ingredienser
tre fedd hvitløk, tynt skivet
vanlig olivenolje til steking
to jevnt store entrecôte
havsalt og sort pepper etter smak
et ark nori, kuttet i tynne strimler
wasabi eller sterk sennep etter smak
----
teriyakisaus:
1,25 dl lys soyasaus
en dl rødvin
en dl mirin
40 gr sukker
----
ris til servering
Fremgangsmåte
Tilsett soyasaus, rødvin, mirin og sukker i en kjele og varm den opp til sukkeret har smeltet. Ta kjelen av varmen før den når kokepunktet og la den avkjøles.
Pakk ut biffene og tørk godt av dem før du krydrer med havsatl og pepper. Skjær hvitløken tynt og klipp opp norien i tynne strimler. Sett over risen til koking.
Sett en jernpanne på varmen og stek hvitløk-skivene lys gylne. Legg de over på kjøkkenpapir og la de renne godt av seg. Behold oljen i pannen og stek biffene. Mens de hviler på en tallerken heller du teriyakisausen i pannen og koker opp. La den koke inn til en tynn sirupsaktig saus og legg biffene tilbake i pannen. Snu på den noen få ganger og kutt de deretter opp i tynne strimler.
Fordel risen i to passende boller, legg på stimlet nori og topp med biffstrimler og hvitløk, Øs over sausen fra pannen og dryss på hvitløken. Legg på en klatt wasabi og server.