Beurre Blanc :: hvitt smør
Franskmennene kaller dette hvitt smør. Denne enkle sausen gjør selv en enkel stekt fisk til en fest og er noe du bør kunne lage uten for mye strev. Det eneste du må gjøre er å passe på varmen, og piske kontinuerlig for å få mest mulig luft i sausen.
Ingredienser
250 gr meierismør
fire sjalottløk i skiver
to dl tørr hvitvin
en halv dl hvitvinseddik
havsalt og sort pepper etter smak
Finhakk sjalottløken og la den i en liten kjele, hell på vin og eddik og kok opp. La den koke inn til det gjenstår omtrent en halv dl væske. Sil av sjalottløken.
Kutt opp smøret i terninger og ha det klart ved komfyren sammen med salt og pepper. Finn frem en visp. Kok opp reduksjonen på nytt og begyn å tilsette smøret litt eller litt, pisk godt hele tiden. Når altsmøret er pisket inn varmer du sausen opp til den er rett under kokepunktet. Dra kjelen av platen og smak til med salt og pepper.
Serveres umiddelbart.