Betasuppe fra Eivindvik
En bolle god og varm betasuppe er noe å se frem til på en gråkald dag og denne oppskriften har jeg fått fra en leser i Sogn og Fjordane. Har du ikke rester av kjøtt liggende så kjøp den groveste vossakorven du finner og jeg garanterer at det smaker riktig så godt. Sammen med godt flatbrød fra feks. Rørosbakern som nå er å få over mesteparten av landet og smør til så er det bare å rope ut at det er middag.
Ingredienser
gir fire gode porsjoner suppe:
en dl hele byggryn (bløtlegges i åtte timer)
en liter god kjøttkraft eller oksekraft
en teskje tørket timian
600 gr blandet kålrot, persillerot og gulrøtter i små terninger
fire til fem middels store poteter i terninger
en halv purre eller en liten løk i skiver
250 gr salt kjøtt i biter eller grov vossakorv
havsalt og sort pepper etter smak
blader av frisk timian eller frisk hakket persille til garnering
Kok opp kjøttkraften i en romslig kjele og skyll de bløtlagte grynene godt under rennende kaldt vann. Når kraften koker har du de i kjelen sammen med tørket timian og lar det småkoke forsiktig i omlag 40 minutter. Mens de koker forbereder du potetene, rotgrønnsakene, purren og kjøttet. Skjær alt i passende suppevennlige biter.
Tilsett alle grønnsakene i kraften og la de koke seg nesten helt møre før du tilsetter kjøttet og lar alt bli gjennomvarmt. Beregn 20-25 minutter til koking. Smak til suppen med salt og pepper og dryss hakket grønt på toppen før servering.