Bernaisesaus
en fransk smørsaus som ingen annen
Dette er ikke vanskelig, det krever bare konsentrasjon og kraft nok i armen til å kunne piske kontinuerlig i noen minutter uten avbrytelser. Hjemmelaget bernaisesaus til biffen vil gi deg en stor stjerne i boka.
Ingredienser
200 gr meierismør
to sjalottløk (meget finhakket)
to teskjeer frisk finhakket estragon
en halv dl hvitvinseddik
tre spiseskjeer vann
tre eggeplommer
en spiseskje meget finhakket persille
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele så alt saltet i det legger seg på bunnen av kjelen. Ikke la smøret bli for kaldt men det må ikke under noen omstendigheter bli brunt.
Fres løken sammen med estragon i litt olje og hell over eddik og vann. La dette koke ned til du har en væskemengde på omlag to spiseskjeer. Hell dette over i en metallbolle med avrundet bunn og la det avkjøle seg litt. Sett over en kjele med vann som bollen får plass over.
Plasser bollen over kjelen med sydende varmt vann (det må ikke fosskoke) og finn frem en metallvisp. Pisk nedi eggeplommene til massen begynner å øke i volum. Tilsett smør litt etter litt og pisk absolutt hele tiden til alt smøret er brukt opp. Tilsett frisk hakket persille til slutt og smak til med havsalt og pepper.