Benløse fugler
en klassisk middagsrett fra din oldemors kjøkken
I min hjemby har vi mange dyktige lokalhistorikere og det er gitt ut en bokserie på over ti bind med tittelen Det var før det på Kongens Berg med historier fra byen. I en av bøkene fortelles det om en dyktig og driftig dame som drev sin egen delikatesseforretning, og hun var viden kjent for sine utmerkede fiskekaker, fiskepuddinger, kjøttkaker og benløse fugler. Folk skal ha stått i kø langt nedover gaten for å sikre seg de gode varene, enten det var snøføyke eller sol. Hennes oppskrift har jeg dessverre ikke, men her kommer det en oppskrift som ble utgitt i et lite hefte i samme tidsperiode.
Ingredienser
oppskriften gir ca. tolv fugler
svinefarse:
400 gr kjøttdeig av svin
100 gr bacon i meget små terninger
en finrevet løk
havsalt og sort pepper etter smak
to spiseskjeer knust kavring
et egg
en kvart dl fløte
——
kjøttfarse:
400 gr kjøttdeig av okse
havsalt og sort pepper etter smak
en kvart teskje revet muskatnøtt
en kvart teskje malt allehånde
en kvart teskje malt ingefær
to spiseskjeer knust kavring
et egg
en kvart dl fløte
en liter kokvarm oksekraft
Fremgangsmåte
Riv løken på et råkostjern og finhakk baconet. Stek det gyllent i pannen og tilsett løken og la den mykne og bli blank før du setter blandingen til side.
Begynn med å lage svinefarsen. Rør svinekjøttdeigen sammen med havsalt, pepper, egg, kavring og fløten. Tilsett løk og baconblandingen og rør alt godt sammen. Sett farsen kaldt en times tid. Kjøttfarsen lager du på samme måte, bare rør sammen alle ingrediensene og la også denne hvile kaldt i en times tid.
Ta en spiseskje av kjøttfarsen og spre den inni håndflaten som er fuktet med kaldt vann, legg så på en spiseskje av svinefarsen og form ut en litt avlang kake så svinefarsen danner en kjerne i midten. Dette krever litt trening men bare lapp de pent sammen og fukt fingrene i kaldt vann innimellom så kjøttet ikke blir klissete. Gjenta prosessen inntil alt er brukt opp. Stek kakene pent brune i en blanding av smør og olje og legg de deretter over i kokende oksekraft og la de trekke i omlag 20 minutter. De kan også etterstekes i ovnen ved 175 °C i omlag 20-25 minutter.
Serveres med kokte poteter, dampede grønnsaker og brun saus.