Bánh Xèo med grønnsaker
vietnamesiske fylte riscrêpes
Hva tror du om løvtynne, knasende sprø rispannekaker med biter av vårløk, løk, reker og bacon og fylt til randen med sprø grønnsaker, urter, bønnespirer og gulrot? Det er Bánh Xèo og med en enkel men sterk dipsaus til kan jeg nesten garantere deg at du spiser minst en for mye. Du kan selvsagt variere fyllet etter egen smak og det er ikke noe problem å droppe kjøttet om du ønsker det.
Ingredienser
gir ca. 12 crepes:
255 gr rismel
85 gr hvetemel
tre teskjeer malt gurkemeie
en teskje havsalt
syv dl Farris, Sodastream eller lyst øl feks. Heineken
fire dl kokosmelk
tre finsnittede vårløk
nøytral olje til steking
----
tolv skiver bacon
tjuefire store rensede reker, økologiske
en løk i tynne skiver
150 gr friske forvellede bønnespirer
100 gr alfalfaspirer
en stor gulrot, juliennet
en liten bunt frisk koriander
en liten bunt frisk mynte
ass. salatblader og parillablader (om du finner sistnevnte)
----
dipsaus:
seks spiseskjeer vann
to spiseskjeer frisk sitron eller limejuice
to spiseskjeer sukker
to spiseskjeer fiskesaus (vietnamesisk type)
to finhakkede thaichili
et fedd finhakket hvitløk
Fremgangsmåte
Pisk sammen alle ingrediensene til pannekakerøren men ikke tilsett vårløken. Dekk med plastfolie og sett røren kaldt i minimun tre timer eller over natten.
Kutt løken i skiver, kutt baconet i mindre biter og juliennekutt gulroten og forvell bønnespirene. Legg frem urter og spirer slik at pannekakene kan fylles raskt.
Sett en panne på middels varme og tilsett vårløken i pannekakerøren. Når pannen er varm tilsetter du en teskje med olje og legger i noen halvskiver med løk, to reker og noen biter bacon. Når det er gyllent og rekene begynner å bli korallrøde har du i en full øse med pannekakerøre (rør godt opp imellom hver gang) og dreier på pannen så bunnen dekkes. Sett på lokk og stek i omlag tre min. Ta av lokket og la pannekaken steke til du ser at den er sprø i kantene. Legg på bønnespirer og øvrige grønnsaker & urter så det dekker halve pannekaken og fold over. Press lett ned med stekespaden og server de varme rett fra pannen med dipsaus og grønne salatblader.