Bangers 'n' mash med sauce diable
pølser og mos med diabolsk saus
England møter Frankrike på en tallerken – det må det jo blir bråk av. Så derfor får de selskap av en såkalt sauce diable for å roe gemyttene på begge sider av den imaginære skyttergraven. Denne oppskriften gir ikke mye saus, men den er sterk og fyldig, så det er mer enn nok til to. Vil du ha grønnsaker til så foreslår jeg frisk dampet spinat eller ferske hagebønner, hvis de er i sesong. Denne oppskriften er fra britisk-malaysiske Rachel Khoo.
Ingredienser
middag for to:
fire gode pølser (velg gjerne noe mer spennende enn grillpølser, her har jeg valgt lammepølser og krakower)
fire store melne poteter
50 gr smør
varm melk til å spe ut mosen med (beregn halvannen til to dl)
havsalt og sort pepper etter smak
revet muskatnøtt etter smak
——
sauce diable:
en finhakket løk
en finhakket gulrot
en finhakket stangselleri
30 gr bacon i terninger
30 gr smør
30 gr hvetemel
en halv liter varm oksekraft
en spiseskje tomatpuré
1,75 dl tørr hvitvin eller vermut
en teskje sorte pepperkorn
en liten suppekvast
en klype chilipulver eller cayennepepper
Jeg synes det er fint å først skrelle og deretter sette over potetene til kok og deretter begynne med sausen. Sett over en romslig panne på middels varme og fres grønnsaker og bacon inntil det er lett gyllent. Ta det ut av pannen og legg det til side på en tallerken men behold så mye som mulig av fettet i pannen. Smelt smøret i pannen og dryss nedi melet. Rør godt og la massen brune seg skikkelig men pass på varmen og rør hele tiden for du må ikke brenne massen. Hell deretter i oksekraften litt etter litt mens du hele tiden pisker godt nedi pannen. Tilsett tomatpureen og vinen og pisk godt inntil dette har løst seg opp. Legg grønnsakene tilbake i pannen sammen med suppekvasten og la sausen koke i et kvarter.
Sil av sausen, tilsett chili og juster smaken med havsalt og pepper. Sett den til side inntil resten av maten er klar og du bare kan gi den et raskt oppkok.
Sett pannen til side men ikke vask den, bruk den til å steke pølsene i siden den inneholder masse smak.
Snitt pølsene med små kryss og stek de pent gylne på alle sidene i litt smør. Snu på de ofte så de blir pent brune og i mens moser du potetene og tilsetter smør og varm melk og smaker den til med havsalt, pepper og muskat. Varm opp sausen og så er det klart til servering.