Balinesisk kyllingcurry med cashew og kokos
en mild og kremet curry men ikke uten karakter
Det balinesiske kjøkkenet har endel etter som er forholdsvis milde i smaken i forhold til mer tradisjonell indonesisk mat - dette er et godt eksempel på en slik rett. Man begynner med hvitløk, ingefær og chili men mildner smaken noe med cashew og kokos. Sausen får en nydelig kremet konsistens av de malte nøttene. Server med ris, koriander og ekstra sitron.
Ingredienser
gir tre porsjoner
currypaste:
tre fedd hvitløk
to røde finhakkede chili m/frø
en tommelstor bit frisk hakket ingefær
en finhakket løk
en klype havsalt
150 gr ristede usaltede cashewnøtter
en god spiseskje grovt peanøttsmør
en spiseskje revet palmesukker eller lys brunt sukker
saften av en halv sitron
tre spiseskjeer lys soyasaus
en toppet teskje malt gurkemeie
——
til curryen:
500 gr lårfilet av kylling i medium store terninger
to spiseskjeer peanøttolje til steking
fire dl kokosmelk (vanlig type)
en halv dl kaldt vann
havsalt etter smak
Fremgangsmåte
Mal sammen alle ingrediensene til currypastaen utenom gurkemeie. Du kan bruke prosessoren din eller en morter. Currypasten skal ha en lett grovkornet konsistens. Skrap alt over i en glassbolle, rør inn gurkemeie og sett den til side.
Skjær opp kyllingen i terninger og finn frem kokosmelken. Ha olje i pannen og tilsett currypastaen, fres den i noen minutter på medium varme før du rører inn kyllingkjøttet. Hell på kokosmelk og vann under omrøring, kok opp og la curryen koke i ca. 20 minutter mens risen koker.
Server curryen rykende varm over risen og garner gjerne med noen hele cashews og et fingerdryss med cayennepepper.