Bakte kyllingboller med ristet broccolipesto og bucatini
pasta med kjøttboller - bare lettere og grønnere
Rist broccoli i ovnen og bruk den sammen med basilikum for å lage en annerledes pesto. Denne er uten pinjekjerner men har masse smak og selvsagt god olivenolje og masser av parmesan. Oppskriften er en omarbeidet variant fra Wholefoods og er en enkel rett som passer til både hverdag og helg.
Ingredienser
kyllingkjøttboller:
400 gr kyllingkjøttdeig
to dl pankosmuler
et stort egg, sammenpisket
to teskjeer fenikkelfrø eller oregano
to dl finrevet parmesan
tre fedd hvitløk, revet
en teskje havsalt
----
ristet broccolipesto:
to fedd hvitløk, revet
et lite hode broccoli, grovt hakket
en god håndfull friske basilikumblader
en god håndfull finrevet parmesan
tre spiseskjeer e.v. olivenolje + litt ekstra til justering
havsalt etter smak
----
250 gr bucatini eller spaghetti
Fremgangsmåte
Legg et stykke aluminiumsfolie på en stekeplaste og pensle det lett med olivenolje. Sett ovnen på 230 °C.
Arbeid sammen alle ingrediensene til kjøttbollene med hendene og for ut kjøttboller av omlag to spiseskjkeer farse pr. bolle. De må være litt store, ellers blir de lett tørre. Plasser de på stekeplaten etterhvert som du ruller dem. Bak de i et kvarter og ta de ut. Skru ovnen opp til 250 °C og pensle bollene med litt olivenolje. Gi de nye fem minutter i ovnen slik at de brunes men følg godt med så de ikke blir brent. Ta de ut og la de hvile litt etter steking.
Til pestoen knekker du broccolien opp i mindre buketter og legger de på en stekeplate med bakepapir. Vend inn litt olivenolje og havsalt og rist den gyllen ved 200 °C i ca. 30 minutter. Blend den deretter sammen med alle de øvrige ingrediensene og juster konsistensen på den ferdige pestoen med mer olivenolje.
Miks pasta og pesto og juster med kokevannet fra pastaen. Legg på kyllingbollene og topp med parmesan. Server straks.