Bakt laks med pestoskorpe
super fiskemiddag fra Alaska
I stedet for å bare legge laksen i pannen kan du med noen enkle grep forvandle den om til noe mye mer spennende og smakfullt. Denne oppskriften kommer fra Alaska der de er kjent for sine flotte laksesorter som Chinook, Sockeye, Chum , Pink og Coho. Her har jeg bakt noen grønnsaker til og dampet ferske grønne bønner dresset med frisk sitron og havsalt. Varier gjerne med pasta eller en grønn salat til.
Ingredienser
middag for tre:
to spiseskjeer vanlig olivenolje til pensling
500 gr økologisk laks i serveringsstykke eller en hel side
omlag 130 gr grønn pesto, hjemmelaget eller en god ferdigkjøpt type
tre spiseskjeer frisk sitronsaft
en teskje hvitløkspulver
en teskje tørket persille
en teskje tørket oregano
en teskje tørket dill
en dl brødkrumme eller panko
Fremgangsmåte
Legg et stykke bakepapir på et stekebrett og smør det med litt avocado- eller olivenolje. Legg fiskestykkene på bakepapiret og smør på et godt lag med pesto. Se til at du smører det helt ut i kanten på fisken. Hell over sitronsaft og dryss på krydderblandingen i et jevnt lag. Dryss deretter over et jevnt lag med panko.
Bak fisken ved 200 °C i omlag et kvarter, sett på grillen de siste tre minuttene og følg godt med så du ikke brenner panko. La fisken hvile i fem minutter før servering.