Bakerens poteter :: Pommes Boulangère
Dette er en smakfull vri på de mer tradisjonelle fløtegratinerte potetene. Her bakes de i kyllingkraft men ellers er tilberedningen så godt som helt den samme. Dette er utrolig godt til for eksempel lammestek og denne oppskriften er utbredt i hele Frankrike og har dermed et noe ubestemmelig opphav. Disse potetene er en litt annen variant av det som kalles fondpoteter eller Annapoteter.
Ingredienser
en liter god kyllingkraft
en kvist frisk timian
to kvister frisk rosmarin
tre knuste fedd hvitløk
to fedd finhakket hvitløk
to løk i skiver
fire til fem store poteter (Desiree)
havsalt og sort pepper etter smak
vanlig olivenolje
Sett ovnen på 225 °C og finn frem en romslig ildfast form som du smører med litt smør. Kok opp kyllingkraften sammen med urtene og de knuste hvitløksfeddene. Sil kraften og sett den til side.
Varm olje i en panne og fres løk og hakket hvitløk de de blir myke og får en lys gyllen farge. Skjær opp potetene i løvtynne skiver, bruk en mandolin eller skiveren på rivjernet. Legg løk og poteter lagvis i formen og husk havsalt og pepper mellom hvert lag.
Fyll på med kyllingkraften til formen er ca. 2/3 full. Bruk en spatelkniv eller stekespade til å presse potetene godt nedi så de absorberer mest mulig kyllingkraft. Drypp litt olivenolje på toppen og bak formen i ovnen i ca. 45 minutter og sjekk med en liten kniv om poteten er møre før du tar de ut.