Auntie Elsas mexican spaghetti - fideo
en oppskrift fra Frida Kahlos familie
Denne retten er et godt eksempel på en enkel og svært velsmakende mexicansk familierett. Dette serveres gjerne med en frisk grønn salat med avocado, ristede maiskolber og frisk koriander. Jeg synes også det er ekstra godt med litt iskald rømme til. Retten er moderat sterk i smaken og passer til de fleste. I enkelte familier er dette noe de spiser til jul eller andre større høytider eller merkedager.
Ingredienser
middag for to:
to finhakkede løk
tre fedd revet hvitløk
en snau halvliter god kyllingkraft
en boks (400 gr) knuste tomater, polpa
to teskjeer malt spisskumin
en teskje tørket koriander
en teskje tørket oregano
en teskje mexicansk chili (jeg har brukt Chilito fra La Costeña)
havsalt og sort pepper etter smak
seks rå vingeklubber av kylling
vanlig olivenolje til steking
250 gr spaghetti
----
frisk grønn salat med avocado, lime, havsalt og frisk koriander
stekte eller grillede maiskolber
tortillachips og crema (rømme rørt opp med frisk lime)
hot chilisaus av typen Cholula eller Marie Sharp's
Finn frem en romslig gryte og tilsett nok olivenolje så bunnen dekkes av et tynt lag. Brun kyllingen godt på alle sider og ta de ut av gryten. Legg de til side på en tallerken og sett over en romslig kjele med vann til pastaen.
Ha all løken over i gryten og dryss på litt havsalt, dette frigjør væsken i løken lettere så den ikke brunes. Skru ned varmen og rør ofte. Når den er myk og har falt sammen tilsetter du alle krydderiene og rører disse godt inn. Hell på tomater og kyllingkraft og kok opp. Legg kyllingen tilbake i gryten og hell på litt vann hvis det ser ut til å være litt lite væske. La retten småkoke i drøye tretti minutter før du sjekker kyllingen. Løsner kjøttet lett fra benet er de klare. Smak på sausen og juster med mer havsalt eller pepper.
Tilsett nykokt pasta i gryten og miks alt godt sammen ved hjelp av to gafler. Serveres med salat og øvrig tilbehør.