Aspargi Carbonara
asparges, pancetta, parmesan og sitron
Dette er en sommerlig variant av en klassisk Carbonara med asparges og sitron som ekstra tilsetninger. Pancetta selges i delier og i butikker med større utvalg men bacon fungerer også. Oppskriften er fra Jamies Italian og fantes på deres vår- og sommermeny. Når du lager dette går ting fort så jeg anbefaler at du preparerer ingrediensene på forhånd.
Ingredienser
pasta fr to:
150 gr pancetta, kuttet i terninger
en bunt friske grønne asparges
en teskje sort grovmalt pepper
250 gr spaghetti eller spaghettini
tre eggeplommer
100 gr fersk revet parmesan
frisk sitron
Fremgangsmåte
Sett over vann til pastaen, kvern opp alt pepperet og riv parmesanen. Pisk sammen eggene og 2/3 av parmesanen i en liten bolle slik at alt dette er klart.
Kutt opp pancetta i små terninger og rens aspargesen, kutt også denne opp i ganske små biter. Sett en panne på varmen og ha i pancetta, når den har sluppet endel fett har du i alt pepperet samt aspargesen og lar det frese med til pancettaen er gyllen og sprøstekt.
Tilsett den ferdigkokte pastaen i pannen sammen med noe av kokevannet og rør godt, Ha deretter i de sammenpiskede eggene og rør til pastaen dekkes av en kremet saus. Anrett straks og klem over litt frisk sitron før servering.