Asiatiske tempurareker med hot mangosalsa
Dette er den sikreste måten å lage deg saftige perfekt stekte reker hver eneste gang. En enkel japansk tempurarøre danner et beskyttende lag under steking så rekene dampes forsiktig. En enkel, sterk og frisk salsa med søt mango, sterk chili, aromatisk løk og koriander danner et kjempegodt bakteppe til de søte rekene. Dette minner meg om mine shoppingture på Paleet i Oslo da jeg var tenåring og mine venninner og jeg pleide å spise på Mr. Hong som lå i underetasjen.
Ingredienser
400 gr rå, rensede økologiske tigerreker
tempurarøre:
2 1/2 dl hvetemel
en toppet spiseskje maisenna
en god klype havsalt
tre dl mineralvann (Farris)
----
hot mangosalsa:
to modne mango
en liten rødløk
en finhakket rød chili m/frø
en liten håndfull frisk finhakket koriander
havsalt og sort pepper etter smak
frisk limejuice etter smak
Begynn med mangosalsaen, kutt opp mango i små terninger og miks den sammen med finhakket rødløk, chili og koriander. Bland inn saften av en halv lime, en god klype havsalt og litt pepper. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet.
Rens rekene og se til at du fjerner den sorte strengen på rekens rygg, Dette er en del av skalldyrets fordøyelsessystem og bør ikke spises.
Sett over risen til koking og varm opp oljen i en wokpanne eller gryte til den når 160 °C. Pisk sammen alle ingrediensene til tempurarøren og dypp reken i denne og deretter direkte over i oljen. Friter de lys gylne og legg de over på noen flere lag med kjøkkenpapir.
Server rekene varme med dampet ris og mangosalsaen.