Annabelle Chungs stirfry
udon, kål og marinert kylling
Udon brukes også i Kina selv om mange forbinder de med det japanske kjøkken. De er velegnet til steking og tar til seg masse smak fra det de stekes sammen med. Dette er en typisk kinesisk rett med masse deilig pak choi, kål, saftig kylling og en spicy karakteristisk woksaus med smak av chili, sesamolje, eddik, ingefær og soya. Nudlene kommer som oftest frosne eller vaakumpakket og er både enkle og raske og tilberede før steking.
Ingredienser
middag for to:
nøytral olje til steking
200 gr udon nudler, tilberedt etter anvisning på pakken
to kyllingfileter i tynne strimler
en spiseskje maisenna
en spiseskje lys soyasaus
en spiseskje mørk soyasaus, ketjap
sukker, havsalt og hvitt pepper etter smak
----
tre pak choi, vasket og kuttet i grove biter
et halvt hode kinakål
to vårløk, grovt snittet
tre fedd hvitløk i tynne skiver
----
woksaus:
en spiseskje sambal, chilipaste
en spiseskje riseddik
0.6 dl lys soyasaus
en teskje sesamolje
to spiseskjeer lys brunt sukker
en spiseskje frisk revet ingefær
----
en håndfull knuste peanøtter
ristede sesamfrø
Fremgangsmåte
Kutt kyllingfiletene i to på langs og fold de ut, bank de lett ut og kutt de deretter i tynne strimler. Ha den over i en bolle og tilsett en liten teskje hver av havsalt og sukker sammen med hvitt pepper og en spiseskje hver av lys og mørk soyasaus samt en spiseskje maisenna. Rør det hele godt sammen og sett det til side i noen minutter. Knus peanøttene og sett de til side.
Rens og kutt opp pak choi og kål og kutt hvitløken i tynne skiver. Pisk sammen alle ingrediensene til woksausen i en liten bolle.
Forbered nudlene og sett woken på god varme med en spiseskje olje. Begynn med å steke kyllingen porsjonsvis og ta den ut av woken når den er ferdigstekt. Dette går raskt når kyllingen er kuttet tynt. Tilsett en ny spiseskje olje i woken og ha i hvitløken, etter et halvt minutts tid har du i pak choi og kål og steker den inntil den har falt litt sammen. Tilsett litt havsalt mens den stekes. Etter hvert har du i nudlene sammen med woksausen. Miks det hele godt sammen og ha kyllingen tilbake i woken. Ha i vårløken og la alt blir gjennomvarmt. Serveres straks med et dryss knuste peanøtter og sesamfrø.