Ranch-style eggs versjon II
vegetarisk versjon
Hvis du lager salsaen til denne oppskiften på forhånd, er dette ganske raskt å få på bordet. En sunn og mettende frokost som holder deg gående i mange timer enten du skal ut å flytte kveg eller sitte med programmering.
Ingredienser
hjemmelaget salsa:
en tørket anchochili
to spiseskjeer hele spisskuminfrø
en liten løk
en jalapeño
en halv rød paprika
en halv grønn paprika
et fedd hvitløk
halvannen spiseskje nøytral olje
en chipotlechili i adobosaus
en boks (400 gr) knuste tomater
----
en boks (400 gr) sorte bønner
havsalt og sort pepper etter smak
saften av en lime og noe av skallet
vanlig olivenolje til steking
----
hvetetortillas
to egg pr. pers
frisk koriander, salatløk og avocado
Begynn med å klippe opp den tørkede chilien og ta ut membranen og frøene. Rist den til den begynner å lukte godt og rist kuminfrøene i samme panne. Finmal kuminfrøene og sett til side.
Hakk opp løk, hvitløk, paprika og jalapeño.
I en liten kjele koker du opp en drøy halv dl vann og har i den tørkede og ristede anchochilien. La det trekke litt mens du varmer litt olje i en panne og freser grønnsakene blanke og myke. Pass på at du ikke brenner hvitløken. Når grønnsakene er klare har du i chipotlechilien med en drøy spiseskje av adobosausen. Ha den bløtlagte anchochilien, en boks tomater, en halv dl vann og malt kumin i pannen og kok i vel ti minutter. Ha deretter alt over i en blender og kjør det til en jevn saus. Juster smaken med havsalt og pepper. Hold den varm.
Varm olivenolje i en panne og tilsett godt avrente bønner, krydre medre havsaalt og pepper og tilsett lime. Stek videre i et halvt minutt eller så, og de er klare.
Stek tortillas på hver side i en tørr panne inntil de får gylne flekker og legg de på en tallerken. Spre litt av salsaen utover hver tortilla, topp med bønner og et speilegg, og server med det du selv ønsker av garnityr.