Perfekte speilegg
det meste handler om teknikk og varmeregulering
I Frankrike er det nærmest obligatorisk å gi følgende ordre til en kokkelærling; me faire un oeuf sur le plat – lag et egg til meg. Å steke egg, koke egg, posjere dem eller lage perfekte luftige omeletter er noe av det første man lærer som kokkelærling i Frankrike. Som så mange andre ting her i livet så er de enkleste ting ofte de vanskeligste. Det er mange måter å steke egg på men dette er metoden profesjonelle kokker bruker. Metoden er lett og den fungerer. Det folk ofte gjør feil er at de knekker egget i for kald eller for varm panne og de knekker egget for hardt slik at plommen knuser. Hvis du liker knust plomme, gi heller eggeplommen et hakk med stekespaden når det er i pannen, ikke maltrakter egget ved å knuse plommen i skallet. Her ser de klare til å spises med knasende sprøtt bacon og glovarme bønner til.
Ingredienser
ferske egg
smør og nøytral olje til steking
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
-varm opp pannen til over middels varme. Bruk en teflonpanne.
- finn frem en spiseskje og en stekespade egnet for teflonpanne.
-tilsett olje og smør i pannen samtidig.
-når smøret har smeltet og bobler godt men ennå ikke har blitt brunt, knekk i egget.
-la egget sette seg i omlag 30 sekunder.
-tilt litt på pannen og bruk spiseskjeen til å øse det varme fettet over egget.
-når plommen har fastnet på toppen, og hvitten har stivnet og har fine bobler med en gyllen brun kant rundt, er egget ferdig.
-dryss på havsalt og pepper og server.