Japansk frokostomelett nr. II
Denne omeletten så jeg ble laget på tv i et sånt tempo at jeg måtte se klippet fire ganger for å få med meg oppskriften. Teknikken som beskrives her gir en utrolig saftig og silkemyk omelett. Damen som demonstrerte denne retten hadde et ørlite gatekjøkken midt i Tokyos businessområde- Der var det en hel gate som bestod av slike utsalg hvor hver bod hadde sin egen spesialitet og dette var hennes.
Ingredienser
til en omelett:
tre egg
100 gr sopp i skiver
75 gr bacon i terninger
en spiseskje lys soyasaus
en spiseskje mirin (søt risvin)
sort pepper etter smak
en finsnittet vårløk
en spiseskje finhakket frisk koriander
en halv rød finhakket chili
rykende varm sushiris
Sett over vann til risen og tilsett litt havsalt i vannet. Mens risen koker steker du bacon i en liten panne med litt olje og steker soppen sammen med baconet de siste minuttene. Dra pannen av platen og la den stå. Pisk sammen egg, soyasaus, mirin, pepper, koriander, vårløk og chili i en liten bolle.
Når risen er ferdigkokt lar du den dampe av seg mens du setter pannen tilbake på platen og får opp varmen. Fordel risen i serveringboller og slå eggeblandingen i pannen. Rist på pannen og la eggestanden sette seg i bunnen. Fold omeletten og skli den over på toppen av risen og server. Den dampende varme risen vil ferdigsteke omeletten på få sekunder. Serveres straks med et ekstra dryss frisk koriander.