Hash browns
en amerikansk dinerklassiker
Alle som har vært på en amerikansk diner har sett hash browns på menyen. De finnes i et utall varianter alt fra svært myke til denne sprøstekte varianten som er min ubestridte favoritt. Dette er enkelt å lage men det er noen triks du må kjenne til skal du få de skikkelig sprø. Her serverer jeg dem med sprøstekt røkt skinke og speilegg.
Ingredienser
gir to porsjoner:
to store kokefaste poteter
havsalt og sort pepper etter smak
solsikkeolje eller annen nøytral olje til steking
Fremgangsmåte
Skrell og riv potetene på en groveste siden av råkostjernet. Spre de utover på noen flere lag kjøkkenpapir rull det sammen. Klem ut så mye vann du klarer og gjenta prosessen med nytt kjøkkenpapir slik at potetene blir ganske tørre. Bland inn havsalt og pepper i potetene.
Varm oljen i en stor teflonpanne på medium varme og spre massen utover til en storeflat kake eller fire små. La den ligge i ro og fred i et kvarter, flipp den og skli den litt til siden, ha i resten av oljen langs med kanten av pannen, skli potetene tilbake og la den ligge i et kvarter til.