Frokostmuffins med appelsinjuice
amerikansk bakverk med smak av Spania
Solskinn i en muffin, hva kan være bedre når de er bakt med friskpresset juice. Disse er moderat søte i smaken og passer derfor godt med marmelade på. Kombinasjonen mandler og appelsin er så absolutt spansk selv om denne oppskriften er amerikansk.
Ingredienser
gir seks store muffins:
75 gr smør, smeltet
250 gr hvetemel
to teskjeer bakepulver
en halv teskje natron
25 gr malte mandler
75 gr sukker
revet skall av en appelsin
en dl appelsinjuice, press saften fra den skrelte appelsinen
en dl helmelk
et stort egg
en teskje ekte vaniljeekstrakt
----
mandelflak og demerarasukker til topping
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 200 °C og sett opp et muffinsbrett med seks store papirformer oppi og spray gjerne litt formfett i dem. Smelt smøret og hell i melken så smøret kjøles raskt ned. Bland sammen hvetemel, bakepulver, mandler, natron, sukker og revet appelsinskall. Pisk sammen smør og melkeblandingen sammen med appelsinsaft, vaniljeekstrakt og egg og i en liten bolle.
Hell det våte i det tørre og miks det lett sammen med en gaffel. Røren blir skikkelig klumpete men det er nøyaktig slik den skal være. Fordel røren i formene, dryss på mandelflak og demerarasukker og stek muffins i ca. 25 minutter. Sjekk med en liten kniv at de er gjennomstekt.
Server de lune med smør og marmelade til morgenkaffen.