Italiensk frokost - frittata
et matminne fra Via dei Greci i Roma
Denne enkle og nydelige eggekaken fikk jeg servert hver morgen til frokost på det lille romerske hotellet jeg bodde på. Sammen med lokal skinke, brød og smør utgjorde den den mer bestandige delen av min frokost og jeg gjenskapte den lett hjemme i Norge.
Ingredienser
fire til seks egg
fire spiseskjeer iskaldt vann
havsalt og sort pepper etter smak
en halv squash i løvtynne skiver
en halv revet løk
tre spiseskjeer grønne små oliven
to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
Fremgangsmåte
Finn frem en liten panne med høye kanter som tåler å stå i ovnen og sett ovnen på 200 °C.
Skjær opp squashen i løvtynne skiver, bruk gjerne en mandolin til denne jobben og del deretter hver skive i fire så du får små trekanter. Varm litt olje i pannen og fres squash og revet løk i noen få minutter, det skal bare bli blankt og ikke ta farge. Etter noen få minutter tilsetter du finhakkede oliven og lar de frese med i noen få minutter.
Pisk sammen egg, vann, salt og pepper og hell dette over i pannen. La frittataen stivne i bunnen ognoe i kantene før du setter den inn i ovnen og lar den stivne på toppen. Den skal bli lett brun. La frittataen hvile i pannen i noen få minutter før du sklir den over på et fat og serverer den hel.