All Natural Breakfast Muffins
en energirik start på dagen
Amerikanerne har en herlig tradisjon for muffins til frokost. De kan være smekkfulle av god næring og med lite eller uten noen form for søtning. Disse inneholder brunt sukker eller Sukrin men de har også sammalt mel, søtpotet, eple, chiafrø og nøtter. Disse kan du også lage kvelden før og fylle i formene. Sett de kaldt under plast og så er det bare å drysse sukker på toppen om du vil og steke de morgenen etter. For oss som fortsatt har hjemmekontor er nybakte goder til frokost en herlig boost før en ny arbeidsdag. Denne oppskriften er fra Phyllis Stokes.
Ingredienser
gir seks store muffins:
190 gr hvetemel
60 gr sammalt mel, finmalt type
en teskje bakepulver
en teskje natron
en halv teskje havsalt
25 gr Cornflakes, All Bran eller Frosties, lett knust
----
blandes i en blender eller prosessor:
to store egg
0,8 dl mandelmelk eller vanlig melk
en drøy dl søtpotet eller gresskar, kokt og most
et medium stort syrlig eple, skrelt og delt i biter
to spiseskjeer smør
halvannen dl mørk brunt sukker eller Sukrin Gold
en god håndfull valnøttkjerner eller pecankjerner
en spiseskje chiafrø (kan sløyfes)
en teskje malt kanel
en teskje ekte vaniljeekstrakt
----
to spiseskjeer Demerarasukker til å drysse oppå (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 175 °C og sett opp seks store papirformer på en muffinsbrett. Smør formene lett med litt formfett så de ferdige muffins slipper lettere.
Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en romslig blandebolle. Kjør sammen alle de andre ingrediensene i en prosessor til en jevn og glatt masse og hell de over i blandebollen. Fold det hele sammen men ikke overmiks. Når alt melet er vendt inn er røren klar.
Fordel røren i de preparerte formene, dryss de med Demerarasukker om du vil og bak de i omlag tretti minutter. Sjekk med en kakenål at de er gjennomstekt.
Nydelig med smør, ost eller marmelade til morgenkaffen.