Vaniljesaus
english custard
Hvis det er en eneste engelsk kulinarisk oppfinnelse som selv kresne franskmenn har trykket til sitt bryst, så er det vaniljesausen. Denne vidundersausen tar de fleste desserter til nye høyder og gjør selv de enkleste ting som nyplukkede sommerbær til noe helt spesielt. Syrlige rips rett fra hagen med iskald vaniljesaus over er en av mine sommerfavoritter.
Ingredienser
en vaniljestang (Madagaskar eller Tahitivanilje)
en halv liter kremfløte
fem eggeplommer
en spiseskje sukker
Fremgangsmåte
Hell fløten i en kjele, splitt opp vaniljestangen med en kniv og legg alt i fløten. Varm opp til rett under kokepunktet. Dra kjelen av platen, sett på lokket og la det trekke i vel 20 minutter. Plukk deretter ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer og sukker i en bolle og hell dette over i fløten. Sett kjelen tilbake på platen og pisk hele tiden på svak varme til den tykner. Sett kjelen i vasken og tapp i kaldt vann. Pisk videre i noen minutter inntil sausen har kjølnet litt. Sil sausen nedi en passende mugge.
Vaniljesaus kan serveres både varm og kald til desserter, kaker eller til pai.