Risboller med espresso
kanskje den enkleste julekonfekten du kan lage
Risboller var en favoritt da jeg var liten men jeg skal tilstå at jeg ikke har laget disse på mange år - så nå skal de frem i lyset igjen. Jeg liker å lage dem med espresso, god sjokolade og beste kvalitet kakao for virkelig å booste sjokoladesmaken. Denne oppskriften er spesielt god siden forholdet mellom ris og sjokolade blir helt perfekt og du unngår klumper av sjokolade eller lommer av tørr ris inni bollene ved bare å mikse godt.
Ingredienser
gir ca. tjue boller
125 gr Delfiafett (kokosfett)
100 gr mørk kokesjokolade (Lindt, Valrhona eller annen kvalitetssjokolade)
tre spiseskjeer god sterk espresso
en god klype fint havsalt
200 gr melis, siktet
to egg
en spiseskje mørk usøtet kakao (jeg bruker Ghirardelli)
halvannen liter puffet ris
----
papirformer eller folieformer
Fremgangsmåte
Smelt Delfia og sjokolade sammen over svak varme og sett det til side for lett avkjøling. Pisk eggedosis av egg og melis og pisk inn espresso, kakao, havsalt og sjokoladeblandingen så du får en jevn glatt masse.
Rør deretter inn puffet ris og se til at alt dekkes av sjokoladeblandingen. Her er en slikkepott det beste verktøyet. la massen sette seg i omlag ti minutter.
Bruk deretter to dessertskjeer til å forme ut små boller og sett de oppi formene. Sett de kaldt så de stivner i et par timer og oppbevar de kjølig i tett kakeboks med matpapir mellom lagene.