Kardinalens fersken
en dessert for Vatikanets mann
Selv en hardt prøvet kardinal fortjener en dessert innimellom, og friskt og lekkert blir det med blussende røde ferskener. Tilsett gjerne litt Kirsh i sukkerlaken om du ønsker det, men det er ikke en nødvendighet. Fersken er en kinesisk frukt som ikke kom til Europa før sent på 1700-tallet, og denne dessertens opphav er litt ubestemmelig. De fleste mathistorikere tror den kan være fransk, og at den fikk sitt navn fordi fargen kunne minne om fargen på kardinalenes velkjente kapper.
Ingredienser
åtte medium store fersken
tre dl rårørsukker
halvannen liter vann
en spiseskje ekte vaniljeekstrakt
——
saus:
300 gr bringebær
2 1/2 dl sukker
Fremgangsmåte
Kok opp vann, sukker og vanilje og posjer fersknene til skinnet begynner å løsne. Hvor lang tid dette tar avhenger av frukten.
La frukten kjølne noe i laken, ta frukten ut av sukkerlaken og ta skinnet forsiktig av. Kjær bringebærene i blender sammen med sukker, press de gjennom en finmasket sil og å få ut alle steinene og øs de over frukten rett før servering. Avslutt med et lite melisdryss. Server med vaniljeis eller pisket krem.