Jordbær og rabarbracrumble fra Union Square Cafe
et matminne fra New York
Denne desserten smaker intenst av sommer og den er et fast innslag på menyen hos Union Square Cafè i New York. Denne oppskriften er selvkomponert med utgangspunkt i en røff beskrivelse av en hyggelig servitør på et lite papir - men dette er virkelig sommer i en liten form. Server gjerne iskrem eller iskald vaniljesaus til.
Ingredienser
to porsjoner:
to stilker rabarbra, fint hakket opp
ti til tolv jordbær i skiver
en halv dl vann
to spiseskjeer sukker
en teskje maisenna utrørt i to teskjeer vann
——
crumble:
tre spiseskjeer havregryn
tre spiseskjeer sukker
tre spiseskjeer smør
Kutt rabarbraen i tynne skiver og kok den opp sammen med sukker og vann. Når den har fått koke i noen minutter og har begynt å løse seg opp koker du den videre i noen få minutter og rør godt hele tiden og tilsett maisennajevningen til slutt. Rør godt inntil du ser at massen tykner. Sett kjelen i kaldt vann mens du kutter jordbær og lager crumble ved å smuldre sammen havregryn, sukker og smør med fingertuppene.
Fordel blandingen i to ildfaste dessertskåler og dekk med skiver av jordbær. ha crumble oppå i et noenlunde jevnt lag.
Stekes på 200 °C i ca. 30 minutter. Sett formene oppå et stykke bakepapir så du unngår søl i ovnen.