Amerikansk sjokoladefudge
etter oppskrift fra New England
Klar for litt amerikansk julegodt? Hvorfor ikke lage fudge på den gode gammeldagse måten slik man gjorde over there på begynnelsen av 1900-tallet. Det er noe sjarmerende med hjemmelaget konfekt selv om det ikke er noe jeg gjør ofte. Jeg har alltid noen former i skapet for jeg skal ikke nekte for at det å lage konfekt kan være noe skikkelig klissete arbeid. Da er det greit og bruke noen former men bare kan kaste etterpå selv om det ikke akkurat er det mest miljøvennlige man kan gjøre her i verden.
Ingredienser
400 gr sukker
63 gr alkalisert kakaopulver, gjerne Dutch-process
2 1/2 dl helmelk
fire spiseskjeer mykt meierismør
en teskje ekte vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
Smør en liten engangs aluminiumsform (20x30 cm) med litt smør og sett den til side.
Ha sukker, kakao og melk i en dyp panne og rør det hele godt sammen. Kok opp under stadig omrøring og sett et termometer nedi blandingen. Reduser temperaturen og la det småkoke forsiktig. Ikke rør mer på dette tidspunktet. Når blandingen når en temp. på 114 °C tar du pannen av varmen og tilsetter smør og vanilje. Pisk dette godt inn med en tresleiv slik at massen blir jevn og blank. Ikke vær redd for å piske for mye.
Hell massen i formen og la den dampe av seg noe før du setter den kaldt. Når massen har stivnet kan du kutte fudge i passende små konfektbiter. Pakk bitene inn i plast eller cellofan så de ikke tørker ut eller ha de på et tett glass.