© 2010–2020 Millas Mat

The Levain Bakery Chocolate Chip Cookie

New Yorks mest berømte cookie

Levain Bakery er berømte for sine massive cookies fulle av valnøtter og melkesjokolade. Jeg har brukt Freia Melkesjokolade i mine siden jeg ikke kan tenke meg noe bedre. Det høres ut som en spøk men cookiene som Levain nå er så kjente for ble opprinnelig utviklet som energibarer for deltagere i triatlon. Husk å lese igjennom oppskriften før du begynner for dette er ikke en helt vanlig måte å lage cookies på. De må bla. fryses før de stekes så du må beregne tiden.

The Levain Bakery Chocolate Chip Cookie

Ingredienser

gir 12-13 store cookies:

100 gr valnøttkjerner, skrelte

400 gr kald melkesjokoladechips eller hakket sjokolade

230 gr kaldt meierismør i terninger

160 gr hvitt sukker

160 gr lys brunt sukker

500 gr hvetemel

en kvart teskje fint havsalt

en kvart teskje natron

fire teskjeer bakepulver

to store egg, sammenpisket

Rist valnøttene i noen minutter ved 200 °C til de begynner å lukte godt. Ha de over på et rent kjøkkenhåmdkle og gni av så mye av skallet du får til. Hakk de deretter grovt opp og sett de til side.

Hakk opp den kalde sjokoladen og mål opp sukkerer. Bland sammen hvetemel, havsalt, bakepulver og natron. Pisk sammen eggene i en liten bolle. Vei opp smøret til sist siden det bør holdes kaldt så lenge som mulig.

Sett k-vispen på maskinen og din begynn med å piske smøret inntil de løser deg litt opp. Kluper det seg veldig så stopp maskinen og løs det litt opp med fingrene. Tilsett begge sukrene og rør videre i en snaut minutt inntil noe av sukkeret er mikset inn. Ha i valnøtter og sjokolade og miks dette inn før du tilseter alt melet. Rør det inntil du har en masse som ser ut som grov sand med biter av nøtter og sjokolade. Tilsett eggene til slutt og bland inntil du får noe som ser ut som en klumpete kakedeig som du kan klemme sammen. Ikke overmiks deigen, det er viktig.

Bruk en kjøkkenvek og vei opp 125 gr store cookies. Ikke rull de til en jevn ball, bare klem de sammen. Legg de på en tallerken. dekk med plastfolie og sett de i fryseren i to timer.

Når de skal stekes setter du et bakebrett med papir i ovnen og setter den på 180 °C varmluft. Når ovnen er klar plasserer du seks cookies på brettet med god avstand mellom seg og stek kakene i 17 minutter. Det varme bakebrettet gir de ferdige kakene en ekstra sprø underside.

Avkjøl kakene på rist i minst fem minutter før servering.

Ustekte kaker kan oppbevares i fryseren i omlag 2 mnd. og stektes direkte fra fryst tilstand men legg da til et ekstra minutt eller to på steketiden.