Sandkaker
dansk kaffekake til jul
Dette er en julekake som hører med til de opprinnelige syv slagene. Du kan servere dem som de er med god kaffe til eller fylle de med multekrem, pisket krem og bær eller fruktkompott men da bør de fylles og serveres med det samme - blir de stående kan kakene bli litt bløte. Et eldre navn på denne kaken er sandbakkels og de kommer opprinnelig fra Danmark via Tyskland som så mange andre av våre eldste julekaker. Nå finnes det også sandkakeformer med teflonbelegg som gjør prosessen enda enklere.
Ingredienser
200 gr ekte meierismør
250 gr hvetemel
100 gr skåldede og finmalte mandler
et egg
100 gr sukker
Fremgangsmåte
Tilsett kaldt smør i små terninger i en prosessor sammen med hvetemel og kjør det til en finkornet masse som kan minne om fuktig sand. Bland deretter inn malte mandler, egg og sukker og arbeid alt sammen med en fin og fast deig. Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile en god time i kjøleskapet.
Sett ovnen på 175 °C og sett opp sandkakeformene på to stekebrett. Del opp deigen i tommelstore biter, dypp fingertuppene dine i litt hvetemel og trykk deigen ut i formene med å bruke tomlene dine, det synes jeg er den beste teknikken. Stek kakene i mellom ti og femten minutter og la de avkjøle seg litt i formene før du vender dem. På grunn av smøret i deigen bør de falle ut av formen av seg selv men et lite dunk på undersiden vil hjelpe om de ikke kommer ut av seg selv.
La kakene avkjøle seg helt på rist før de legges over i tett boks eller fryses for noe lengre oppbevaring.