Rabarbrakake med strussel og yoghurt
grønnsaken som ble til en frukt
Denne hardføre grønnsaken som i 1947 ble til en frukt pga. amerikanske importbestemmelser vokser i mange norske hager og trives godt i litt skygge. Den er lett gjenkjennelig med de store bladene og de røde stilkene. Rabarbra kan brukes til saft, suppe, syltetøy, kompott, pai, spises rå med sukker eller til denne herlige kaken med et lokk av rabarbra og knasende mandelstussel i bunnen.
Ingredienser
til en 24 cm. springform
500 gr rå rabarbra
150 gr sukker
smør til smøring av formen + litt ekstra
----
strussel:
45 gr lys brunt sukker
60 gr malte mandler
to spiseskjeer kaldt smør
----
kakerøre:
210 gr hvetemel
en halv teskje natron
en klype havsalt
150 gr smør
200 gr sukker
to egg
en spiseskje appelsinjuice
225 ml yoghurt naturell
Begynn med rabarbraen, Vask og kutt den i biter og gni den godt inn med sukkeret i en passende bolle. Sett den til side mens du smører formen godt og legger noen ekstra smørklatter i bunnen på formen slik at ikke rabarbraen setter seg fast.
Gni sammen strusselblandingen som om du skulle lage smuldretopping og sett den til side.
Dekk bunnen av formen med rabarbraen i striper og fordel sukkeret i bollen oppå.
Pisk sammen mykt smør og sukker til en luftig masse og pisk inn eggene. Tilsett de tørre ingrediensene vekselsvis sammen med juice og yoghurt og bland det hele til en jevn kakerøre. Spre den over rabarbraen i kakeformen og strø strusselen på toppen.
Stekes ved 175 °C i ca. 45-60 minutter eller til kakenålen kommer ut ren.