Maritozzi :: romersk påskebrød
Dette er et tradisjonelt romersk bakverk som for det meste bakes til påskehøytiden. Det er mange tradisjonelle bakere i denne verdensbyen som har disse bollene som sin personlige favoritt og denne oppskriften kommer fra Robert Rovegno.
Ingredienser
to drøye teskjeer tørrgjær
tre spiseskjeer lunkent vann
1,8 dl helmelk
seks spiseskjeer lys brunt sukker
en teskje havsalt
to egg og en eggeplomme
åtte spiseskjeer smeltet usaltet smør
0,75 dl kandisert appelsinskall
0,75 dl sultanas (lyse rosiner)
0,75 dl hakkede pinjekjerner
noen få dråper mandelessens
450-470 gr hvetemel
et sammenpisket egg og litt sukker til pensling
Finn frem en bakebolle og miks tørrgjæren sammen med tre spiseskjeer vann og pisk godt til all gjæren er løst godt opp. Bland inn de øvrige ingrediensene og arbeid alt sammen til en smidig og svampeaktig deig.
La den heve seg til dobbel størrelse, beregn hevetiden til 1-1 1/2 time. Slå deretter deigen ned og del den opp i tolv til fjorten emner på størrelse med et egg. Form de til flate ovalformede små boller og dypp de deretter i pisket egg, rull de så i sukker og legg de på en bakeplate dekket med papir.
Dekk de med et rent klede og la de etterheve i omlag en time. Sett ovnen på 185 °C og stek de i omlag femten minutter. La de avkjøle seg på rist.