Kaffe og valnøttkake
en gammel oppskrift fra Grandma Lawson
Denne kaken er fra Nigella Lawsons bestemor som hadde en stor samling håndskrevne oppskrifter - og er den kaken denne verdensberømte matskribenten husker best fra barndommen. Om du ønsker en mildere kaffesmak kan du erstatte espressokaffen med vanlig traktekaffe men det er viktig at den ikke blir for svak. Dette er en kake med massevis av god gammeldags sjarm og eleganse og liker du kaffe vil den garantert falle i smak.
Ingredienser
50 gr knuste valnøttkjerner
225 gr sukker
225 gr usaltet smør
200 gr hvetemel
fire teskjeer espressopulver (Nescafe)
to teskjeer bakepulver
en halv teskje natron
fire egg
en til to spiseskjeer melk eller matfløte
——
smørkrem:
350 gr melis
175 gr usaltet smør
to drøye teskjeer espressopulver (Nescafe) oppløst i en spiseskje kokende vann
25 gr valnøttkjerner
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 180 °C og smør to 20 cm. store kakeformer med bakepapir i bunnen.
Kjør sammen valnøtter og sukker i en blender eller en foodprosessor til en fint pulver. Tilsett deretter mykt smør i små biter, mel, espressopulver, bakepulver, natron og eggene og kjør alt sammen til en glatt kakerøre.
Avslutt med å tilsette melken mens maskinen går til kakerøren har en noe lettere konsistens, det er godt mulig du bare trenger en spiseskje. Fordel røren så nøyaktig som mulig i de to kakeformene og stek de i omlag 25-30 minutter. Sjekk med en kakenål at de er gjennomstekte. La de avkjøle seg i formene og legg de deretter over på kakeristen for å avkjøles helt.
For å lage smørkremen så tilsetter du melisen i en blender eller en prosessor og kjører den i noen sekunder så du er sikker på at alle klumpene er godt oppløst. Tilsett deretter mykt smør i biter og kjør alt sammen til en glatt krem. Løs opp espressopulveret i kokende vann og tilsett dette i kremen mens maskinen går. Avkjøl kremen i kjøleskapet i en halvtimes tid før den skal brukes.
Når du skal sette sammen kaken er det viktig at kakebunnene er helt avkjølte. Legg den ene delen ned på kakefatet med bunnen opp og smør på halvparten av kremen. Legg den andre kakebunnen oppå med bunnen ned så kakene ligger bunn mot bunn og smør resten av kremen oppå. Bruk gjerne en smørkniv for å lage et fint mønster og pynt rundt kanten med hele valnøttkjerner.