James Martins Devonshire honningkake
Denne nydelige engelske honningkaken serveres ofte til ettermiddagsteen på de britiske øyene. Jeg anbefaler ikke å bruke kun lynghonning til denne oppskriften da smaken lett kan bli for dominerende, bland den derfor ut med blomsterhonning hvis du ikke bare vil bruke sistnevnte. Det som regnes som verdens eldste kake er en over 4500 år gammel kake fra Egypt som bla. bestod av honning, sesamfrø og kanel. Honning er i seg selv et naturlig konserveringsmiddel så de holder seg meget lenge- men kanskje ikke i langt over 1000 år om den skal spises.
Ingredienser
170 gr blomsterhonning eller fjellhonning
140 gr meierismør
85 gr lys brunt sukker eller muscavadosukker
ro egg
200 gr hvetemel
to teskjeer bakepulver
en spiseskje vann
glasur:
60 gr melis
en spiseskje honning (bruk den samme du brukte i kaken)
omlag to teskjeer varmt vann
Sett ovnen på 180 °C og smør en liten springform på 18-20 cm i diameter.
Ha honning, smør og sukker i en kjele og smelt dette sammen over medium varme sammen med en spiseskje vann. Rør innimellom så det ikke setter seg fast i bunnen. Dra kjelen av pannen og pisk inn egg og hvetemel blandet med bakepulver. Hell røren i den smurte formen og stek kaken i 40-45 minutter til den er fast og har trukket seg sammen fra kanten av formen. La kaken avkjøle seg litt i formen etter steking før den hvelves over på en kakerist og deretter en passende fat.
Pisk sammen alle ingrediensene til glasuren med et par teskjeer varmt vann og smør den over kaken mens den fortsatt er lunken. Kaken er ekstra god servert på dansk vis med smør og lys ost eller blåmuggost og fikenmarmelade.