Dundee kake med whisky
Dronning Elizabeths favorittkake
Dette er en tradisjonell skotsk kake som ble svært populær på de britiske øyene mot slutten av 1900-tallet. Kaken har sin opprinnelse i byen Dundee og er en smakfull og lett smuldrete fruktkake med en dæsj whisky. Den bør oppbevares i tett boks og blir bare bedre av å stå 2-3 dager før servering. Om ønskelig kan kaken pyntes med skåldede mandler før steking.
Ingredienser
150 gr smør
150 gr sukker
tre egg
225 gr hvetemel
en strøken teskje bakepulver
litt melk
175 gr sultanas
175 gr rosiner
50 gr hakkede syltede kirsebær
50 gr hakket sukat
to spiseskjeer malte mandler
revet skall av en sitron
revet skall av en appelsin
en spiseskje skotsk whisky
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 175 °C og smør en springform godt med smør eller formfett og legg bakepapir i bunnen.
Pisk smør og sukker til en luftig og kremete masse. Pisk sammen eggene for seg selv i en egen bolle og tilsett de litt etter litt i smør og sukkerblandingen. Massen skal la en fyldig konsistens men den skal ikke være for stiv. Er den det så tilsett en spiseskje melk.
Ha all den tørkede frukten i en pose og tilsett litt mel, rist godt på posen så frukten dekkes av et tynt lag. Dette forhindrer at all frukten synker til bunns under steking. Bland sammen hvetemel og bakepulver og fold dette inn i kakerøren. Vend deretter inn tørket frukt, malte mandler, fruktskall og whisky.
Hell kakerøren i formen og stek den i 2-2 1/2 time. La den avkjøle seg helt i formen før den tas ut.