Blåbærmuffins med gresk yoghurt
Hemmeligheten bak den gode smaken i disse muffinsene er yoghurt. Melkesyre gjør nærsagt alle bakverk svært holdbare og saftige og det er ingenting i veien for og også bruke de i andre bakverk som sjokoladekaker eller gjærbakst. Denne oppskriften er selvutviklet men ingrediensene finner du i de fleste muffinsoppskrifter. Det er bare mengdeforholdet som er annerledes.
Ingredienser
gir tolv vanlige små muffins:
to dl gresk yoghurt
tre egg
100 gr smeltet smør
en teskje vaniljesukker
to teskjeer bakepulver
to dl sukker
fem dl hvetemel
200 gr ferske eller frosne blåbær
Smelt smøret, sett det til side og sett ovnen på 200 °C. Finn frem et muffinbrett og sett papirformer oppi fordypningene.
Vend sammen hvetemel, sukker, vanilje og bakepulver i en stor bakebolle og tilsett blåbærene. Når de blir dekket av hvetemel synker de ikke så lett til bunns under steking. Ha deretter i yoghurt, knekk i eggene og hell i det smeltede smøret. Bruk en sleiv og rør det rask sammen til en noe klumpete røre. Det er viktig og ikke røre for mye.
Fordel røren i formene med en spiseskje og stek de i omlag tjue minutter. Sjekk med en liten kakenål at de er gjennomstekte og ha de avkjøle seg litt i formene før de tas ut og legges på kakeristen. Sikt gjerne over litt melis før servering.