Vintersalat med rotfrukter og tranebær

Salater

vintersalat-rotfrukt-tranebaer

For mange er nok salater noe som hører sommeren til men du må slettes ikke lage salater med grøntfor. Om vinteren er det nemlig tid for rotfrukter i rikt monn og de er både sunne, næringsrike og mettende. Sist jeg laget dette serverte jeg det som lunsj og sammen med en bit godt brød ble det et utmerket måltid.

Ingredienser

en stor eller to mindre persillerøtter

fem små gulrotter

en medium stor kålrot

vanlig olivenolje

en håndfull frisk finhakket persille

50 gr ristede pinjekjerner og pistasjnøtter

30 gr tørkede tranebær

vellagret balsamicoeddik

havsalt og sort pepper etter smak

Sett ovnen på 225°C og kle en langpanne med bakepapir. Kutt persillerot, gulrot og kålrot i passende terninger og legg de over i langpannen. Kutt løken i små båter og miks alt sammen med olivenoljen. Spre alt utover pannen og kvern over litt pepper og dryss på oregano.

Bak grønnsakene møre i omlag en halvtime og vend på dem en gang i løpet av steketiden. Ta deretter pannen ut og miks inn hakket persille, tranebær og nøtter. Sprinkle over litt balsamico og smak til med havsalt og pepper før servering.