Vannmelon, feta & myntesalat

Salater

vannmelon-feta-myntesalat

Nå om sommeren bugner det av vannmelon i butikkene og man kan få de i flere størrelser. Denne salaten skaper noen svært gode smakskombinasjoner av søt melon, skarp feta og frisk mynte og kalles ofte Midtøstens svar på gresk salat ved bruk av både gresk ost, løk og oliven. Dette er perfekt som en sommerlig lunsj og bør nytes al fresco om du har muligheten til det. 

Ingredienser

gir to gode porsjoner:

en halv rødløk i løvtynne ringer

saften av to lime, spar på laken til dressingen

750 gr- opp mot en kg fersk frisk og kald vannmelon, kuttet i spisevennlige biter

en liten brunt hele blader frisk bladpersille

en håndfull friske mynteblader, strimlet

50 gr sorte oliven uten sten

100 gr gresk feta

en spiseskje god e.v. olivenolje

havsalt og sort pepper

Kutt løken og legg den i en liten bolle med limejuice. La den ligge i minimum 20 min. for å fjerne den bitre løksmaken. I mens forbereder du persille, mynte og vannmelonen.

Finn frem to store flate tallerkener og spre vannmelonbitene utover. Fordel mynte og persille over samt løk, feta og oliven. Pisk oljen inn i saften fra løken og smak til med havsalt og pepper og fordel den over salaten. Miks lett og server.