Valenciasalat med torsk og appelsin

Salater

valenciasalat

En av spanjolenes favoritter fra havet er torsk og forholdet de har til denne fisken strekker seg mange hundre år tilbake i tid. Klippfisk spilte en stor rolle i det spanske kjøkkenet da det var kirken som bestemte hva man kunne spise og ikke på de ulike dagene, kjøtt på fredager var bla. strengt forbudt og kunne føre til tortur og dødsstraff i den mørkeste inkvisisjonstiden. Men spanjolene gav aldri slipp på torsken selv etter at kirken løsnet på tøylene og den har bevart sin høye status helt frem til i dag. 

Ingredienser

salat for to:

dressing: 

saften av en frisk appelsin

noen dråper sherryeddik

tre spiseskjeer e.v. olivenolje

en klype sukker

havsalt og sort pepper etter smak

——

400 gr lettsaltet torsk

utskårne fileter av to appelsiner

en rødløk i tynne halvmåner

sorte oliven etter smak

frisk finhakket persille

tre bløtkokte egg 

litt havsalt til eggene

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og juster den med salt og sukker. Syren i appelsinene du bruker bestemmer hvor mye du trenger så her følger du din egen palett. Posjer torsken forsiktig.

Finn frem et passende fat og flak opp torsken grovt med en gaffel. Legg den i bunnen av fatet og arranger de øvrige ingrediensene oppå. Avslutt med persille og egg og bruk en spiseskje til å fordele dressingen over salaten. Serveres straks.