Sprøstekt laksesalat med reddik og hoisindressing

Salater

laksesalat-hoisin

Jeg har flere oppskrifter på laksesalat, men denne er spesiell på grunn av dressingen. Om du ønsker en salat med mer mat i kan du gjerne mikse inn kalde nudler. Den tynne potetmelpaneringen er et ekstra steg som absolutt er verdt innsatsen da laksen blir fastere og dressingen fester seg bedre.

Ingredienser

Hoisindressing:

tre spiseskjeer hoisinsaus

en spiseskje sesamolje

to spiseskjeer lys soyasaus

to spiseskjeer riseddik

en teskje brunt sukker

en klype kinesisk Fivespice

----

500 gr fersk laks

havsalt, sort pepper og potetmel til laksen

smør til steking

to håndfuller renset og snittet grønnkål

en håndfull grønn salat (velg det du selv liker)

en stor gulrot, juliennet

to reddiker i skiver

en kvart agurk i skiver

en moden avocado i terninger

lime og havsalt til avocadoen

en liten boks maiskorn, frest i pannen med litt smør

ca. 75 gr bønnespirer, forvellet

frisk koriander

Krydre laksen godt med havsalt og pepper, og vend den i potetmel. Stek den pent gyllen i smør og legg den deretter over på en tallerken for avkjøling. Fjern skinnet og skrap vekk det brune fettet på undersiden. Det er bittert og smaker ikke godt.

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen, og sett den til siden.

Finn frem et passende fat og legg i grønnkål og grønn salat. Miks dette sammen med halvparten av dressingen. Flak opp fisken grovt og vend den lett i den resterende dressingen. Arranger fisken på toppen av salaten sammen med alle de øvrige grønnsakene. Dryss og frisk koriander til slutt.