Spekeskinkesalat med feta

Salater

spekeskinkesalat

Dette er en salat man kan ty til når man ikke orker å lage full middag men allikevel vil ha noe mer enn en brødskive. På dager hvor det å stå på kjøkkenet virker som en uoverkommelig oppgave så er en salat noe man faktisk orker å lage. Det er hvertfall min erfaring. Og denne salaten er like god uten pasta for de som ønsker det. Forsøk gjerne og garnere salaten med kokte eller posjerte egg.

Ingredienser

salat for to:

150 gr farfalle (pastasløyfer)

to drøye teskjeer finhakket soltørket tomat

to spiseskjeer Pesto Genovese uttynnet med litt e.v. olivenolje

en kvart finhakket gul paprika

en kvart finhakket rød paprika

to til tre plommetomater i små båter

to store finhakkede reddiker

en finsnittet hjertesalat

75 gr opprevet spekeskinke

50 gr fetaost i terninger

havsalt og sort pepper etter smak

krutonger eller mini-grissini

Kok pastaen etter anvisning på pakken og ha den i en bolle når den er ferdigkokt. Rør inn soltørkede tomater sammen med pestrodressing og spekeskinke og vend alt godt sammen. Smak til pastaen med salt og pepper og sett den til side for litt avkjøling mens du forbereder grønnsakene.

Legg finsnittet hjertesalat i bunnen, fordel den lunkne pastaen over og topp med grønnsakene. Avslutt med å legge på fetaost og krutonger og gjerne noen friske basilikumblader.