Salat Niçoise

Salater

Hvis du besøker en cafè i Nice og bestiller dette så er det ikke dette du får servert. De sverger til en variant uten poteter som i stedet inneholder rød paprika, sjalottløk og artisjokker. Denne varianten derimot er utbredt i Provence og ble gjort kjent over hele verden og ikke minst i USA takket være Julia Child.

Ingredienser

350 gr kokte nypoteter

150 gr grønne bønner

to til tre tomater i båter

to små bokser hermetisk tunfisk i olje

to hardkokte egg i båter

sorte og grønne oliven

ansjonsfileter (kan sløyfes)

——

vinaigrette:

tre spiseskjeer e.v. olivenolje

en spiseskje hvitvinseddik

en teskje Dijonsennep

litt honning etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

Hvis du vil arrangere denne salaten på klassisk fransk vis så gjør følgende:

Finn frem et fat eller en stor flat tallerken og del de lunkte potetene i to hvis du bruker små nypoteter, skjær de opp i terninger hvis de er større. Legg de grønne bønnene oppå potetene og deretter tunfisken som du bør hakke opp litt på forhånd.

Pynt med båter av tomater og egg og legg ansjonfiletene i et kryssmønster på toppen. Legg på oliven til slutt. Pisk sammen olje, eddik og sennep til dessingen og smak den til med honning, havsalt og pepper. Bruk en skje og drypp den over salaten.