Rekesalat :: insp. av Blå Porten, Djurgården

Salater

rekesalat-blaporten

En av vårt nabolands aller vaskreste uteserveringer finner du ute på Djurgården i Stockholm. Der ligger Blå Porten som er kjent som et perfekt sted for en deilig lunch eller en fika midt på dagen. Etterhvert som vi nå går mot kjøligere tider blir rekene bare bedre og bedre. 

Ingredienser

salat for en:

400 gr ferske reker, pillede

en halvt hode crispisalat, revet i mindre biter

en kvart agurk, kjernen skapt ut, kuttet i skiver

noen hele gule rips eller andre friske bær i sesong

hel bladpersille

to sitronskiver

____

dressing:

saften av en frisk lime

en spiseskje akasiehonning

en spiseskje frisk finhakket koriander og mynte

havsalt og pepper etter smak

Pill rekene og sett de kaldt under plast, pisk også sammen dressingen og la denne trekke en stund i kjøleskapet.

Splitt agurk i to og skrap ut kjernen med tuppen av en teskje, kutt den deretter i skiver godt på skrå. Rens bærene om nødvendig og vask salaten godt, bruk gjerne en salatspinner for å tørke den skikkelig. Riv den deretter i mindre biter. 

Finn frem et avlangt smalt fat og miks salaten med rekene og dressingen. Legg blandingen opp på fatet som en lang tykk remse. Stikk deretter agurkskivene innimellom rekene sammen med skiver av frisk sitron og pynt deretter med friske bær. Avslutt med hel bladpersille og server straks.