Rekesalat fra Kalmar

Salater

rekesalat-kalmar

Dette er nydelig som en sommerlunsj, eller lag den på våren for å minne ganen på at det går mot lysere tider. Oppskriften er svensk og har fått sitt navn fra byen Kalmar der Kalmarunionen ble vedtatt i 1397. Det var en union som samlet Norge, Sverige og Danmark under en dronning – den legendariske Margrethe I –  og som varte til 1523. Befinner du deg i nærheten av Roskilde så besøk katedralen der og se hennes fantastisk vakre dekorerte sarkofag hvor hun hviler oppe ved høyalteret.

Ingredienser

lunsjsalat for to: 

300 gr rensede ferske reker

en halv liten blomkål

200 gr fersk spinat i strimler

en halv finhakket rødløk

en tommelstor bit frisk revet ingefær

havsalt og sort pepper etter smak

to spiseskjeer e.v. olivenolje

en spiseskje hvitvinseddik

en håndfull frisk hakket dill

——

dressing:

2 dl lettrømme eller creme fraiche

havsalt og sort pepper etter smak

finhakket frisk dill og timianblader etter smak

litt friskpresset sitronsaft

Legg alle rekene og grønnsakene til salaten i en bolle etterhvert som du skjærer de opp og forbereder dem. Avslutt med olivenolje, eddik, dill, havsalt og pepper og miks alt sammen rett før servering.

Anrett salaten i cocktailglass eller salatboller og pisk sammen alle ingrediensene til dessingen som du smaker til og drypper over salaten før servering. Server gjerne salaten med crostini eller brødpinner.