Jeg foretrekker absolutt min pizza sammen med en god sidesalat og jeg blir alltid skuffet hvis et godt pizzasted ikke tilbyr dette. Noe annet jeg er veldig glad i en konfiserte tomater som jeg kjøper på glass hos min lokale delikatesse. De kan du også lage selv men det er noe som jeg skal lage til sommeren når cherrytomatene er på sitt beste, nå når jeg skriver dette er det snart jul og minus seksten grader.
salat for to:
1/2 lite hode romanosalat
en god håndfull vasket og skylt ruccola
3-4 ss konfiserte tomater
salt og pepper etter smak
1 ss e.v. olivenolje
noen dråper balsamicoeddik
1 avocado i små terninger
1/4 slangeagurk i små terninger
litt limejuice til avocadoen
Miks sammen opprevet romanosalat og ruccola i salatbollen og tilsett olivenolje og litt balsamico. Anrett deretter agurk, avocado dyket med limejuice og konfiserte tomater på toppen og la salaten trekke en liten stund før servering.