Pastasalat Sistina

Salater

pastasalat-sistina

Det var en sommer jeg laget denne salaten ukentlig. Det var ulidelig varmt og tanken på å lage varm mat gjorde meg helt motløs. Men denne salaten ble redningen for den er så mettende og så deilig og bruker du denne metoden får du kombinasjonen av varm pasta som oser av middelhavet sammen med friske og sprø grønnsaker som beholder sprøheten gjennom hele måltidet.

Ingredienser

salat til tre eller fire voksne

200 gr penne eller annen liten pasta

havsalt og sort pepper etter smak

en spiseskje finhakkede soltørkete tomater

noen få delte sorte oliven uten stein

to spiseskjeer e.v. olivenolje

to til tre grillede eller stekte kyllingfileter revet i biter

150 gr bacon i terninger (lardons)

et halvt hode finsnittet crispi eller isbergsalat

125 gr cherrytomater delt i to

to til tre reddiker i tynne skiver

en finsnittet vårløk

en rødløk i tynne ringer

en avocado i skiver penslet med limejuice og drysset med litt havsalt

saften av en lime

50 gr ristede pinjekjerner eller pistasjnøtter

noen få krutonger

——

balsamicovinaigrette:

to spiseskjeer e.v. olivenolje

en spiseskje balsamicoeddik

havsalt og sort pepper etter smak

Stek kyllingfiletene og baconet og la dette avkjøle seg på en tallerken. Rist pinjekjernene i en tørr panne og finn frem et fat med litt kant på, jeg bruker gjerne en ildfast form. Dropp pastaen i rikelig med fosskokende vann og mens den bobler i vei hakker du soltørkede tomater og river opp kyllingen. Skjær opp rødløken og legg den i limejuice en liten stund for å fjerne noe av den skarpe rå smaken. Husk å smake på pastaen og sjekke at den er ferdig.

Tipp den glovarme avrente pastaen i bollen, tilsett olivenolje, soltørkede tomater, salt og pepper og miks alt godt sammen så pastaen smøres. Tilsett opprevet kylling og bacon og legg aluminiumsfolie over dette mens du skjærer opp grønnsakene.

Legg salaten over pastaen som et lokk og anrett resten av grønnsakene på toppen, dryss over pinjekjernene og server salaten med vinaigretten.