Pastasalat med røkt skinke og urtevinaigrette

Salater

pastasalat-rokt-skinke-urte

En virkelig god italienskinspirert pastasalat er tingen etter en varm dag. Mange matkjennere påstår at dette er noe som ikke finnes i Italia men jeg tror ikke man skal være så skråsikre. Denne salaten er fullpakket med smak. Jeg steker grønnsakene lett og vender de i en vinaigrette og i pastaen rører jeg inn en soltørket tomatpaste og masser av frisk basilikum og persille.

Ingredienser

250-300 gr pastasløyfer (farfalle) eller penne

to spiseskjeer soltørket tomatpaste

havsalt og sort pepper etter smak

en rød spisspaprika i tynne strimler

en squash i terninger

ti til femten cherry- eller perletomater delt i to

ti sorte oliven 

100 gr fetaost i terninger eller skavet parmesan

150 gr røkt skinke i tynne strimler

en liten håndfull friske basilikumblader

en liten håndfull frisk hakket persille

finhakket skjærgårdsløk eller salatløk

——

urtevinaigrette:

to spiseskjeer eplecidereddik

to spiseskjeer e.v. olivenolje

to fedd knust og finhakket hvitløk

en teskje grov sennep eller Dijon hvis du liker mildere smak

en teskje tørket oregano

en teskje tørket basilikum

havsalt og sort pepper etter smak

en drøy dl e.v. olivenolje

Pisk sammen vinaigretten og sett den til side. Sett over vann til pastaen og sett en panne på varmen. Tilsett litt olivenolje i panne og fres squashterningene pent gylne. ta de over i en bolle og dropp tomatene i pannen, du trenger ikke tilsette mer olje. Fres de inntil de mykner og ha også disse over i bollen. Gjenta prosessen med paprikaen. Strimle skinken og ha den i bollen sammen med finhakket skjærgårdsløk eller salatløk. Vend inn vinaigretten.

Når pastaen er klar heller du av vannet og rører inn tomatpaste sammen med urtene og vender alt dette sammen med det som ligger i bollen. Juster med havsalt og pepper og legg på oliven og ost til slutt.