Panzanella Firenze

Salater

panzanella

Dette er en frisk og fruktig sommersalat fra Toscana-regionen som hjelper deg å tømme brødboksen. Denne salaten lages svært ofte når tomatene er på sitt aller beste og jeg har vært så heldig å spise dette i vakre Firenze. Tilsett gjerne noen sorte eller grønne oliven for litt ekstra god smak. Perfekt på en varm dag.

Ingredienser

salat for tre:

350-400 gr daggammel loff i tykke skiver

friske basilikumblader

friske oreganoblader

tre modne plommetomater

en finhakket rødløk

en halv slangeagurk

en liten boks god hermetisk tunfisk godt hakket opp

en håndfull frisk finhakket bladpersille

to hardkokte egg

tre spiseskjeer hvitvinseddik

to spiseskjeer av din beste e.v.olivenolje 

havsalt og sort pepper etter smak

Legg brødet i en bolle og hell på godt med vann, pisk inn to spiseskjeer av hvitvinseddiken og la brødet ligge å trekke i omlag 20 minutter. Klem ut all fuktigheten av brødet med hendene, vær skikkelig grundig og smuldre det grovt nedi salatbollen.

Del tomatene og skrap ut kjernen før du skjærer opp tomatkjøttet i biter. Vend inn alle de øvrige ingrediensene sammen med olje og eddik og smak til salaten med havsalt og pepper. La deretter salaten få trekke i omlag en halvtime før servering og smak den til på nytt før servering.