Middelhavets kyllingsalat

Salater

Dette er en salat jeg leste om i en bok for flere år siden. Boken som jeg i skrivende stund ikke husker navnet på lå på en støvete bokhylle i en hytte jeg var på og var uten omslag. Man kan trygt si den bar preg av å ha vært lest mange ganger. Og typisk nok er det denne salaten jeg husker fra boken. 

Ingredienser

400 gr posjert avkjølt kyllingbryst

kokende vann

to spiseskjeer god kyllingfond

et halvt hode finsnittet isbergsalat

skavet fersk parmesan

to spiseskjeer revet pecorino

en boks /400 gr.) kikerter

ti cherrytomater

ti sorte oliven delt i to

en skrelt agurk i terninger 

en rød eller oransje bananpaprika i tynne ringer eller staver

tzatzikidressing til servering

Del opp kyllingen og kok opp vann med en terning kyllingbuljong. Posjert kyllingen forsiktig i ca. 7-10 minutter og hell av vannet. Legg kyllingen på en tallerken og la den avkjøle seg. Skyll kikertene under rikelig med kaldt vann og la de renne godt av seg i et dørslag.

Vask og skrell grønnsakene. Del agurken på langs og skrap ut kjernen med en teskje. Del den deretter opp i terninger. Anrett salaten slik du ønsker det i en bolle men legg av noen cherrytomater og oliven til å ha på toppen sammen med litt av den revne osten.

Serveres med tzatzikidressing.