Mexico City salat

Salater

mexico-city-salat

Denne salaten er sterk, frisk og syrlig med et kick av chili i en nydelig honning- og limevinaigrette. Oppskriften kommer fra Mexico City og fikk byens navn i en konkurranse for endel år tilbake. Husk at her er det kun fersk, frisk og moden frukt som gjelder, ikke noe hermetisk.

Ingredienser

en moden mango i terninger

en moden ananas i terninger

to posjerte kyllingfileter

en god håndfull ristede gresskarkjerner

et halvt hode rød lollosalat eller crispisalat

havsalt og sort pepper etter smak

en finhakket rød chili uten frø

en liten håndfull frisk hakket koriander

——

dressing:

saften av to lime

en spiseskje mild honning

tre spiseskjeer e.v. olivenolje

noen dråper eplecidereddik

havsalt og sort pepper etter smak

Ha alle ingrediensene til dressingen i liten bolle og pisk godt for å løse opp honningen. Smak den til med edplecidereddik, havsalt og pepper. Ha i finhakket chili og sett den til side.

Forbered alle grønnsakene og frukten. Posjer kyllingen slik det står i oppskriften. Hakk korianderen og miks alt sammen i en vid salatbolle. Hell over dressingen og vend alt sammen med rolige bevegelser og la salaten trekke en stund før servering. Topp med gresskarkjerner og server.