Laksesalat med bakte rotfrukter og feta

Salater

laksesalat-rotfrukt

På årets siste sommerdag tok vi i bruk høstens ferske rotfrukter og laget en deilig salat med laks. Baking av grønnsaker i ovnen er noe jeg gjør jevnlig i løpet av høst- og vinterhalvåret siden det smaker så uendelig mye bedre enn bare å koke dem. De er også veldig allsidige og kan spises alene eller med ulike typer fisk eller kjøtt. Denne komposisjonen er min egen siden jeg alltid er på jakt etter nye og smakfulle fiskemåltider. 

Ingredienser

salat for tre:

en medium stor søtpotet

fire medium store gulrøtter

en liten kålrot omlag 30-45 minutter ved 20

en rødløk i båter

en liten sellerirot

200-250 gr fersk forvellet spinat

300 gr fersk økologisk laks

75 gr fetaost

frisk hakket bladpersille

vanlig olivenolje

havsalt og sort pepper etter smak

Kutt rotgrønnsakene i terninger og løken i båter og miks inn nok olivenolje til at alle grønnsakene blir smurt. Spre de utover på en plate dekket med bakepapir og bak de i mellom 30-45 minutter ved 200 °C inntil de er møre. Gni inn søtpoteten med olje og bak den hel. Smak til de bakte grønnsakene med havsalt og pepper.

Forvell spinaten og tørk den godt i et rent kjøkkenhåndkle. Miks sammen bakte rotfrukter, terninger av søtpotet og spinat i en romslig bolle. Krydre laksen med havsalt og pepper og stek den gyllen i en panne med litt smør. Flak den opp med en gaffel og legge den på toppen av salaten sammen med feta og avslutt med et dryss persille.